ナムディン農業高校の「環境と農業」と「農産物加工と食品科学」領域のカリキュラム構想・
Khái niệm chương trình giảng dạy 'Môi trường và Nông nghiệp' và 'Khoa học Chế biến Nông sản và Thực phẩm' của Trường Trung học Nông nghiệp Nam Địn
このカリキュラム構想は、昨年の10月にナムディン省農村開発局長との会談で提示したものです。ナムディン農業高校支援のJICAの草の根支援事業の基本となる考え方です。JICAの草の根事業は、霧島協会の提案を採択したものです。JICAの草の根事業は、この２つの領域の教員専門家を育てるということではじまったのです。
Khái niệm chương trình giảng dạy này đã được trình bày tại cuộc họp với Giám đốc Sở Phát triển Nông thôn tỉnh Nam Định vào tháng 10 năm ngoái. Đây là khái niệm cơ bản của dự án hỗ trợ cấp cơ sở của JICA nhằm hỗ trợ Trường Trung học Nông nghiệp Nam Định. Dự án cấp cơ sở của JICA được thông qua từ đề xuất của Hiệp hội Kirishima. Dự án cấp cơ sở của JICA bắt đầu với việc đào tạo giáo viên trong hai lĩnh vực này.
ナムディン農業高校の「農業と環境授業」概要
ナムディン農業高校は、「農業と環境」領域を重視しています。安全な食は重要なことです。そればかりではなく、農業は、エネルギーや工業の循環の原料にもなるからです。また、水田は、水害の予防にもなります。農業や林業は自然環境の保全になります。農業は教育にも大きな役割を果たします。そして、人間の心をいやします。また、農業は観光にもなります。これらの課題は、農村住民だけでできるものではありません。都市住民の協力が必要です。
「農業と環境」は、農業を総合的に捉えるための領域です。この領域は、1年から3年まで学びます。
授業の方法は、体験や実験を重視します。授業は体を動かして、議論を大切にします。授業は、生徒が楽しくなるように工夫します。それは、ひとりひとりが授業の課題に興味をもって、考えることです。
生徒の今までの体験や地域の調査を取り入れて授業をします。一方的に、先生が教室内で一斉指導するのではありません。授業は、教え込むものではなく、共に学ぶものです。教室での授業では、映像などを取り入れて、視聴覚の教育方法も工夫をします。
授業では、地域との交流をします。また、映像などの工夫をしながら、日本の高校生とオンライン交流をできればしたいものです。また、日本の高校や大学での「環境と農業」に取り組んでいるところと交流ができればと思います。
Trường Trung học Nông nghiệp Nam Định tập trung vào lĩnh vực “Nông nghiệp và Môi trường”. Thực phẩm an toàn là quan trọng. Không chỉ vậy, nông nghiệp còn là nguyên liệu cho năng lượng và chu trình công nghiệp. Ruộng lúa cũng giúp ngăn ngừa thiệt hại do lũ lụt. Nông nghiệp và lâm nghiệp là bảo tồn môi trường tự nhiên. Nông nghiệp cũng đóng một vai trò lớn trong giáo dục. và chữa lành trái tim con người. Nông nghiệp cũng là du lịch. Những vấn đề này không thể được giải quyết bởi người dân nông thôn một mình. Chúng tôi cần sự chung tay của người dân TP.
"Nông nghiệp và môi trường" là một lĩnh vực để hiểu toàn diện về nông nghiệp. Khu vực này được nghiên cứu từ năm thứ 1 đến năm thứ 3.
Phương pháp lớp học nhấn mạnh kinh nghiệm và thử nghiệm. Trong lớp, chúng tôi vận động cơ thể và coi trọng thảo luận. Các lớp học được thiết kế để làm cho học sinh hài lòng. Mỗi cá nhân đều quan tâm đến các bài tập trên lớp và suy nghĩ về chúng.
Chúng tôi sẽ kết hợp kinh nghiệm trước đây của học sinh và các cuộc khảo sát địa phương vào các bài học của chúng tôi. Một mặt, giáo viên không dạy tất cả cùng một lúc trong lớp học. Các lớp học là để học cùng nhau, không phải để giảng dạy. Trong các bài học trên lớp, video và các tài liệu khác được kết hợp, đồng thời các phương pháp giáo dục nghe nhìn cũng được đưa ra.
Trong lớp, chúng ta sẽ tương tác với cộng đồng địa phương. Ngoài ra, tôi muốn giao lưu trực tuyến với các học sinh trung học Nhật Bản trong khi tạo ra các video. Ngoài ra, tôi muốn giao lưu với các trường trung học và đại học Nhật Bản đang làm việc về "môi trường và nông nghiệp".
1年生の授業
（１）堆肥づくりと炭づくり
農業にとって土づくりは極めて大切なことです。1年生のときから堆肥づくりをします。堆肥づくりは、微生物などの基礎的なことを学び、生徒たちは、作業体験をします。体を動かして、堆肥になることの変化を観察します。温度測定、堆肥の色、臭みの変化を、それを記録します。
堆肥づくりのなかで、熱がでることやガスがでることを観察します。将来的にバイオマスエネルギーの可能性を考えさせます。微生物のすごい力を考えさせる授業にもなります。
日本で利用されている家畜糞用からのバイオマスエネルギーや焼酎かす利用したバイオマスエネルギーなどを映像で紹介していきます。農村がエネルギーの基地になっていく可能性を生徒たちに考えさせていくのです。
また稲わらが利用されずに燃やされている現状がベトナムにはあります。稲わらを有効利用するため、クン炭づくりを1年のときに体験します。堆肥づくりとクン炭づくりは、汗をかきながら目にみえる形で生徒たちが成果を実感できる授業にします。堆肥づくりとクン炭によって、農業高校内の畑や庭の花壇を整備をして、学校全体を野菜や草花、果樹に覆われた農業高校にします。それらを授業のなかで位置づけします。
（２）地域の環境や農業・農村の矛盾を調べる学習とプロジェクト学習
この単元では、地域にある環境問題を自由に調べていきます。ゴミはちらばっていないか。どんなことでもいいので、生徒たちに書いてもらって、みんなで地域の環境問題を考えていくのです。
昔のナムディン地方は、戦争と経済封鎖という生活がありました。そのなかで、自給自足をせざるをえない状況でした。栄養も十分に取れない。どうやって健康を守り、エネルギーも自分たちでまかなったのか。
考えられたのが、VAC運動でした。ベトナムの庭と池、家畜の頭文字をとった運動です。この運動の時期は、ベトナムの人々にとって、苦しい思い出でもありました。その経験を現代に活かすことが大切です。それは、新しい持続可能な循環社会の未来に向かうことができるのです。まさに、新しい経済発展のなかで創造することができるのです。
VAC運動は、家の庭に薬草を植え、池をつくり、豚や鶏を飼い、その家畜の糞を集めて、台所のバイオマスエネルギーに利用したのです。ナムディンでは、その跡が残っています。現代的にどう考えるのか。薬草はどん種類を植えたのか。みんなで考えます。
これらのことが、現代に役にたつものはないか。その考えを現代に、科学の力で発展させることが求められるのです。科学の応用でもあるのです。ベトナムナムディンの果樹や農作物、家畜、農産物加工品なども調べてみましょう。
ベトナムでは、はすの実の芯が睡眠効果によいといわれています。眠れないときに、お茶などに利用されています。ベトナムの農村は、バイオマス発電、水路発電、風力発電、太陽光発電など自然エネルギーの利用が大いに可能です。
地域の農業の発展を考えるには、ベトナムの先進地の事例を調べてみましょう。また、世界のすぐれた事例を調べてみましょう。
ひとつの日本の事例を紹介しましょう。日本の霧島酒造は、さつまいもから焼酎をつくり、その残った焼酎粕（しょうちゅうかす）を集めて、バイオマス発電をしています。2000世帯に電力を供給できる能力を創出しています。
そして、焼酎の残り粕が重要です。それを発酵させて、出来た堆肥を農家に戻しています。この会社は、日本一の焼酎工場に発展しているのです。近くの高千穂牧場は、観光農園として、発展していますが、年間150万人が訪れるほどです。エネルギーは、そこでの牛の糞からの発酵発電でまかなっています。霧島山麓では集落の単位で傾斜を利用した小さな水路発電所をつくっています。
ベトナムの農村の大いなる発展の可能性をベトナムの現実のなかからの問題発見する必要があります。生徒たちの関心からプロジェクト学習を進めていくのです。
農業と環境の2年生
科学的思考と農業
（３）空気と科学的思考
農業と環境の授業では、楽しく学ぶことを継続します。2年生では、科学的な思考を重視します。
簡単な科学の遊び体験をします。この遊びは、科学的な思考を出発点です。教師は、それぞれ工夫が求められます。次の授業の方法は、ものづくりを通しての科学的思考の実験です。
空気は目にみえません。見えない空気は、なにもないのではありません。なにかがあります。紙飛行機をつくってみて、実際に空気の存在を考えさせるのです。紙飛行機をつくって飛ばす。よく飛ぶのと飛ばないことを体験させるのです。空気の動きのことを考えて、精巧につくる意義を考えさせます。厚紙で筒をつくり投げてみる。回転をもって飛んでいくと、まっすぐに飛んでいくのは、なぜか。
厚紙から竹とんぼをつくって実験します。竹とんぼが上に舞い上がってよく飛ぶのと、竹とんぼが飛ばないのとを、比較して考えさせるのです。ひねりをいれないと、なぜ飛ばないのか。ひねっても竹とんぼがとばなかったのは、なぜか。よく飛んだのと飛ばなかったのを考えるのです。さらに、竹トンボをストローにさして、ビーズを入れて回転させるのです。ここでは、生徒たちに空気とエネルギー関係を考えさせるのです。
人々が生きて行くには、エネルギーは大切な要素です。自然にあるエネルギーを人間は上手に使ってきました。水車や風車が、その例です。火を使ってきたのも熱エネルギーとして欠かせないものでした。
現代は、自然から多くのエネルギーを人間はもらっています。農産物も太陽のエネルギーの吸収からです。空気の回転から電気を生み出すこともできます。それは、風力発電です。
風の力によって、プロペラを回転させて、そのエネルギーを発動機に伝えて電気をつくるのです。発電のしくみを考えさせるのです。回転させてエネルギーをつくり、電気をつくることをいろいろと実験してみるのです。手でまわすこと、自転車、水の力で、それぞれ身近な方法で実験するのです。
人間は空気をすって生きています。その空気で重要なのは、酸素です。そして、必要でない炭酸ガスをはき出すのです。人間は酸素をすってブドウ糖を燃やしてエネルギーをつくるのです。ブドウ糖は食べ物からつくられます。人間の体が動くには、いろいろの栄養素が必要になります。毎日の活動のエネルギーにとって大切なのは、ブドウ糖です。
（４）農業と気象
気象などの自然条件は、農業にとって重要な要素です。熱帯と温帯なでは、農産物も異なります。ベトナムではマンゴーやバナナは自然状態でできます。日本では自然状態では難しい。沖縄などの暖かい一部の地域を除き、寒くてつくれません。太陽のエネルギーはすばらしいものがあります。ベトナムは気候的に恵まれています。
雨の多い地域、雨の少ない地域、水が流れている地域と、水と農業は密接な関係で、大切です。雨はどうして降るのでしょうか。雨の降らない地域はどうしてなのでしょうか。晴れた日、曇った日、雨の日と、天気は、変わっていきます。なぜ天気は変わっていくのでしょうか。
ところで、雲はなんでしょうか。雲はどうしてできるのでしょうか。雨も激しく降るときと、少ししかふらないときがあります。なぜでしょうか。台風のときは、どうして雨が強くふるのでしょうか。天気予報で、気圧のことがでてきますが、それは、どういうことなのでしょうか。大雨がふれば水害も危険になります。
自然状態ではなく、人工的に農業をするのをどう考えますか。日本でマンゴーを育てるには、ビニールハウスで囲み、灯油などで暖房を利用します。このようなことをどう思いますか。世界が地球温暖化で悩んでいるときに、自然条件に反して、灯油を使って熱帯農業をやっているのです。
日本人がマンゴーを食べたければ、日本で作らなくて、ベトナムで日本人の口にあったマンゴーをつくればよいと思いますが、みなさんはどう考えますか。
地球にやさしい農業を世界中でするためには、それぞれの自然状態に適した農業の振興をすれば世界の気候温暖化防止に貢献します。
熱帯の森林も大規模な伐採がされて、地球環境を破壊しているのです。それぞれの国の地域で木材を調達すればよいのですが、熱帯の木材は安く購入できるということです。日本では、昔から植林してきた杉やヒノキが管理されずに、荒れている状況です。ベトナムの木材や建築材はどうなっているのでしょうか。
日本では植林をして、それを大切にして、自然を守って、水害などの災害を防止することが弱くなっています。
今の世界的規模で起きている地球温暖化、異常気象に真剣に目をむけながら、農業や林業のことを考える時期です。ベトナムは、竹の国です。さまざま熱帯果樹もあります。それを工業的な原料に利用することも可能と思います。林業や果樹が発展して、農業が栄え、また、沿岸のプランクトンが繁殖して、漁業も発展していくという自然循環の地域循環経済が可能な国です。
工業も地域の農産物の発展からの工業の原料という発想が必要なのです。現在の科学技術の発展は、それが可能な時代です。石油ではなく、鉱物資源に依存するのではなく、農産物や林業から工業原料をつくりだす、セルロースナノテク技術や自然エネルギーが確立されていく時代です。
生徒たちに考えさせるには、難しい課題だと思いますので、映像などを使ってわかりやすく問題提起することが求められています。また、日常的な天気との関係、水害や台風との関係などと結びつけて、気象と農業を考えさせる工夫が必要です。
（５）水と農業
農業は水がなければできません。水やりは重要な農業の仕事です。作物の生育の状態から水のやり方が違います。温度と湿度によっても農産物の成長も違います。水を多くやりすぎると根が枯れます。水やりの時間も大切です。日中ではなく、午前中と夕方です。なぜか。水と農業について、生徒たちに考えさせましょう。
また、水をかけるやりかたも、頭上かん水、枕元かん水、うねかん水があります。植物の生長と水のやり方との関係は大切なことです。自然の状態から人間が植物を育てるには、いろいろと気をつかう必要があるのです。水は植物や動物の命の源なのです。人間にとって、水を大切にすることは極めて大切なのです。
地球上では、水が豊富な地域は限定されています。水を貯めておくには、森林、湖、ため池などがあります。森林を伐採すれば水を貯める機能もなくなり、気候も変わって行きます。また、人々は水をめぐる権利や争いがありました。水は気候の問題や地形と深く関わっているのです。
ベトナムではどうでしょうか。水はいいことばかりでなく、大雨が降れば水害が起きるのです。ベトナムの歴史は水との戦いです。紅川デルタは、現在は、堤防や用水路が整備されています。このための管理は大変なことです。水の管理が地域でどのようにされているのか。そして、水をめぐっての人々のつながりはどうであるのかを調べてみましょう。
（６）農業と種子について
農業にとって、種子は出発点です。この問題を深く実感をもって考えていくうえで、種子の遊びをとおして、様々な種子の多様な性質について考えさせることは大切です。それには、生徒たちが楽しみ、不思議に思いながら理解していくことが必要です。
種子は単純に地上に落ちて、発芽するということではありません。風に乗って遠くに飛んでいくものと、動物の体にくっついて移動していくものと、果実が鳥の餌になって、食べられてフンからでていくものと様々です。
発芽（芽を出す）には、水、温度、酸素が必要です。水をやりすぎると酸素が不足して、発芽が悪くなりす。光があたると発芽しやすい種子（好光性・こうこうせい種子）と反対に、光があたると発芽しにくい種子（嫌光性・けんこうせい）があります。
好光性種子は、ニンジン、レタスなど。反対に嫌光性種子は、ダイコン、トマト、スイカなどです。明発芽種子は、土をかける（覆土・ふくど）のときに多すぎると発芽が悪くなります。薄く土をかける必要があります。種まきは、一カ所に数粒まく方法のてんまき（ダイコン）、うねに一列にまくすじまき方法（ニンジン）、うね全体にばらまく方法（たまねぎ）などがあります。種子によって種のまき方を異なってくるのです。
直接に畑に種子をまいた直（じか）栽培では、間引きをします。生育不良、徒長、葉の奇形、虫食いなどの苗をぬいて、間隔を適切にします。
畑とは別のところに種をまいて、苗（なえ）を育てる方法を育苗（いくびょう）といいます。苗を育てる場所を苗床（なえとこ）といいます。育苗には、トマト、キュウリの果菜類、キャベツ、レタスなどの葉菜類などで行われます。
畑に苗を植えることを定植（ていしょく）といいます。植え付けの間隔、受付の時期が大切になってきます。直接に畑に種子をまかずに、育苗の利点はどこにあるのでしょうか。考えてみましょう。
種子は、寿命があります。種類によって短いもの、長いものがあります。種子の保存は低温と乾燥条件です。保存状態が悪いと種子の寿命は短くなります。
最近は加工した種子がたくさんあります。また、遺伝子組み換えの種子もあります。加工処理した種子がわかることは大切なことです。
（７）農業と土壌環境
日本の水田のあぜにはヒガンバナという球根を植えて、花を咲かせます。なぜか。ベトナムの水田には畦に花を植えない。ここには、水田の秘密があるのです。生徒たちは、ベトナムの水田が粘土質であることを理解させることが求められます。土の構造の理解です。土も地域によって性質が異なるのです。粘土の割合で、土の性質を５つに区分しています。
土がどれほど肥料分を維持できる能力があるのか。（保肥力）と水はけの関係を5段階に分けています。水はけと保肥力は逆の関係です。ベトナムのナムディンでは粘土質で肥料持ちはよいが水はけが悪いという関係です。
これには、水田稲作に適した土地ということです。畑作にはむかない土地で、畑作をする場合には土を改良しなければなりません。
土の性質という土性判定は、土を手で握って判定できます。握っても固まらない土は、砂土（さど）か砂壌土（さじょうど）です。すこし固まるがひびが入る土は、壌土（じょうど）か埴壌土（しょくじょうど）です。握って固まっている土は、埴土（しょくど）です。肥料のもちがよいこと（肥力・ひりょく）と水はけと両方よいのが壌土（じょうど）です。
それぞれの地域の地形によって、土壌は異なります。日本の畑の多くは、黒ボク土といって、火山灰と腐植（ふしょく）を含んだ土です。日本の水田は、灰色低地土という排水のよい土層です。ベトナムとは大きく異なるのです。
作物の生育に適した土壌は、土が団粒（だんりゅう）構造になっていることです。土づくりということで、堆肥や有機物を土の中にいれて、土壌にすきまをつくり、保水力、通気性、肥料養分を土に吸着させるようにするのです。
単粒（たんりゅう）構造のかたい土は、通気性、透水性が悪く、作物がよく育ちません。土を掘り返すのは、土に空気を入れて、土をやわらかい状態にするためです。
土には酸性からアルカリ性という性質をもっています。植物によって、酸性の度合いによって、異なってきます。土の酸度を表すPHを測定することによって、土の酸度を変えて、それぞれの作物の生育に適した土壌改良を行うのです。
また、作物は同じ畑に同じ種類のものを続けて植えると連作障害が起こります。これは、同じ作物を植えると病害虫が発生しやすいのです。いわゆる連作障害（れんさくしょうがい）です。このため、輪作（りんさく）ということで、違う種類の作物を周期的に栽培するのです。
作物の生長に、肥料は必ず必要です。基本的な肥料は、窒素(N)、リン（P）、カリウム(K)です。また、その他にたくさんの少ない量ですが、肥料が必要なのです。自然界には、これらの肥料要素をもっています。化学肥料は人工的に肥料をあたえることです。
作物は茎、葉、根、花・生殖器官、頂芽（ちょうが）・側芽（そくが）があります。作物は光合成（こうごうせい）によって成長していきます。光がつよいほど光合成はさかんです。光合成によって炭水化物を合成します。葉は光合成の働きを活発にします。そこでは、酸素を出し、二酸化炭素を吸収します。
そして、水分を蒸散（じょうさん）します。また、夜は呼吸が活発に、昼間つくった二酸化炭素を消費させます。養分や水分は、根から吸収するのです。この吸収の良さは、土の構造や土のなかのミミズなどの小動物、微生物の働きによっても異なってくるのです。
生徒たちとナムディンの水田や畑地を歩いて、どのような土の性質なのかを確認して、花農家など畑作をしている農家の水はけの苦労や土壌改良の話を聞いてみよう。
（８）竹の生命力。
食糧としてのタケノコ。竹製品づくり。竹のもっている自然循環の力を生徒たちに理解させるには、どのような方法がいいのか。ナムディンには、有名な竹製品加工の村があります。その村を紹介しながら竹の製品のもっている多様性について生徒たちに理解させていく。未来産業としてのプラスチックにかわる竹製品の可能性があります。タケノコ料理は多様です。たけのこのつけものなどもあります。
（９）昆虫・ミミズなどの小動物と有機農業
日本の有機農業ではミミズは大活躍します。ミミズの活動で土のなかに空気を入れて、フンによって、微生物が繁殖して、土の有機質を増やしていくのです。微生物のなかには、農産物の成長にとって有益な根粒菌などがいます。空気中の窒素を作物が利用しやすいように根のまわりにたくさんつくのです。
もぐらは田んぼの土手をくずすので、もぐらのきらいな彼岸花（ひがんばな）を植えるのです。小さな野ねずみもいたずらをします。ベトナムではどうですか。ミミズの繁殖を大切にする農業のやり方はあるのですか。また、どんなミミズがいるのですか。
1年生のときに堆肥づくりをしましたが、食堂の残飯を有効に利用する堆肥づくりもあらたな挑戦です。微生物を有効に活躍できるためにミミズを使うのもひとつの方法です。
小動物・昆虫・クモとダニには農業にとって有害な昆虫と有益なものがいます。有害というのは人間がかってに考えたものです。農業という人間の営みから、害虫という言葉を使います。自然界では有益に循環しているのです。植物を食べて生きているチョウやガの幼虫、バッタ、アブラムシ、カメムシは害虫になりますが、ハチやトンボ、カマキリ、テントウムシ、クモなどは肉食で害虫を食べます。まさに、害虫の天敵で、益虫になるのです。殺虫剤は、害虫も益虫も殺します。益虫を有効に使う生物農薬の工夫もされる時代です。
作物には病気が発生します。菌類や細菌の微生物のいたずらです。さらに、小さな病原体であるウイルスが病気の原因になることがあります。病気の発生を防ぐには、作物が丈夫に育つようにする条件が必要です。病気に対して抵抗力をもたせるために、弱々しくそだっているのを処分したり、風通しをよくしたり、適正な養分をあたえたり、することなど。
農業と環境３ 科学と応用
（１０）微生物と農業
農業の環境ということから、未来への日本の社会のあり方を模索していくうえで、微生物とセルロースナノテクという視野から持続可能な地域循環経済を展望して、農業の積極的な科学の応用を展開していくことが求められています。農業からの人間生活と微生物について、基本的なことを理解して、微生物の種類と特徴を明らかにしていくのです。
微生物の代謝と酵素ということで、酵素の特性を明らかにして、好気的代謝ということでの発酵などを問題にしていく。
ここで、微生物の観察を取り扱い、かびの分離と培養、酵母の分離と培養、細菌の分離と培養などを観察していきます。そして、微生物利用の発展を考えます。微生物の利用としての検査の実践もしてみます。
（１１）農業からの工業化と持続可能地域循環経済
セルロースナノテクという科学技術の発展によって、植物の繊維質を注目する時代です。それは、ナノテク技術の新たな工業素材です。また、重金属や水質汚濁、粉塵、空調設備、人間の暮らしの環境としてのフイルター技術は大きな社会的課題となっています。
このフイルターに天然繊維が積極的に利用されるような研究も進んでいます。今まで大量に捨てられていたバナナの葉やヤシがフイルターとして利用される時代がくるのです。
さらに、木材や竹、サトウキビなどは、植物のもつ自然循環性の工業素材として利用できる時代です。石油や鉱物資源の有限性から、植物の循環性による無限の循環の素材形成が可能になるのです。この現実を生徒たちに理解できるようにしていくには、どうしたら可能であるのか。やさしく楽しく教える科学教育の課題です。
さいごに
本概要は、外国人労働者の農業の特定技能試験内容も加味しています。農業と環境という科目から未来への持続可能な地域循環の経済発展をめざす科学的な基礎教育に、それらを位置づけるものです。
学年ごとのテーマ課題も授業の実践で変えられていくものです。さらに、生徒の問題関心、地域の課題に即して、授業内容も変えられていくものです。決して、固定的に考えるものではありません。
Toàn cảnh “Lớp học Nông nghiệp và Môi trường” của Trường Trung cấp Nông nghiệp Nam Định
lớp 1
(1) Làm phân hữu cơ và làm than củi
"Làm đất là cực kỳ quan trọng đối với nông nghiệp." Tôi đã làm phân hữu cơ từ khi còn là học sinh lớp một. Học sinh sẽ được trải nghiệm công việc làm phân hữu cơ. Di chuyển cơ thể của bạn và quan sát những thay đổi trong phân. Ghi lại các phép đo nhiệt độ, sự thay đổi màu sắc và mùi của phân ủ.
Trong khi làm phân hữu cơ, hãy quan sát nhiệt và khí sinh ra. Nó sẽ khiến bạn nghĩ về khả năng của năng lượng sinh khối trong tương lai. Đây cũng sẽ là tiết học khiến bạn phải suy nghĩ về sức mạnh kỳ diệu của vi sinh vật.
Chúng tôi sẽ sử dụng các video để giới thiệu năng lượng sinh khối được sử dụng ở Nhật Bản, chẳng hạn như năng lượng sinh khối từ phân gia súc và năng lượng sinh khối sử dụng shochu lees. Học sinh được khuyến khích suy nghĩ về khả năng các làng nông nghiệp có thể trở thành cơ sở năng lượng.
Ngoài ra, ở Việt Nam hiện nay có tình trạng đốt rơm rạ mà không sử dụng. Để tận dụng hiệu quả rơm rạ, chúng ta sẽ trải nghiệm làm than kung trong năm đầu tiên. Làm phân hữu cơ và làm than kung sẽ là lớp học mà học sinh có thể cảm nhận được kết quả một cách rõ ràng trong khi đổ mồ hôi. Sử dụng phân hữu cơ và than kung, các cánh đồng và khu vườn của trường trung học nông nghiệp sẽ được duy trì, và toàn bộ ngôi trường sẽ được bao phủ bởi rau, hoa và cây ăn quả. Định vị chúng trong lớp.
(2) Học tập và học tập dự án để điều tra những mâu thuẫn trong môi trường địa phương và nông nghiệp/làng nông thôn
Trong đơn vị này, chúng tôi sẽ tự do điều tra các vấn đề môi trường trong khu vực. Có rác rải rác xung quanh? Bất cứ điều gì cũng được, vì vậy tôi yêu cầu các sinh viên viết nó ra, và tất cả chúng tôi đều nghĩ về các vấn đề môi trường trong khu vực.
Ở vùng Nam Định xưa, bao đời chiến tranh, kinh tế bị phong tỏa. Trong hoàn cảnh đó, chúng tôi buộc phải tự cung tự cấp. Tôi không nhận đủ dinh dưỡng. Họ đã làm thế nào để bảo vệ sức khỏe và cung cấp năng lượng cho chính mình?
"Ý tưởng là phong trào VAC." Đó là phong trào lấy vườn, ao, vật nuôi của người Việt làm gốc. Thời kỳ diễn ra phong trào này cũng là một ký ức đau thương đối với người dân Việt Nam. Điều quan trọng là tận dụng kinh nghiệm trong thời đại hiện nay. Nó có thể dẫn chúng ta tới tương lai của một xã hội tuần hoàn bền vững mới. Thật vậy, chúng ta có thể tạo ra trong phát triển kinh tế mới.
Phong trào VAC trồng dược liệu trong vườn, đào ao, nuôi lợn gà, thu gom phân để làm năng lượng sinh khối trong nhà bếp. Ở Nam Định, dấu vết của nó vẫn còn. Bạn nghĩ thế nào về thời hiện đại? Những loại thảo mộc bạn đã trồng? Tất cả chúng ta đều nghĩ.
"Không có thứ gì có thể hữu ích trong thời hiện đại sao?" Cần phát triển tư tưởng đó trong thời hiện đại bằng sức mạnh của khoa học. Đó cũng là một ứng dụng của khoa học. Khám phá cây ăn quả, cây trồng, vật nuôi và nông sản chế biến của Nam Định Việt Nam.
Ở Việt Nam, người ta cho rằng lõi của hạt sen có tác dụng giúp ngủ ngon. Nó được dùng để pha trà khi bạn không ngủ được. Các vùng nông thôn Việt Nam có khả năng sử dụng cao các nguồn năng lượng tự nhiên như điện sinh khối, thủy điện, điện gió, điện mặt trời.
Để nghĩ về sự phát triển nông nghiệp trong khu vực, chúng ta hãy xem xét trường hợp của các khu vực phát triển của Việt Nam. Ngoài ra, hãy khám phá một số phương pháp hay nhất trên thế giới.
"Hãy để tôi giới thiệu một ví dụ từ Nhật Bản." Nhà máy bia Kirishima ở Nhật Bản sản xuất rượu shochu từ khoai lang và thu gom cặn rượu shochu còn sót lại để tạo ra năng lượng sinh khối. Chúng tôi đang tạo ra khả năng cung cấp điện cho 2000 ngôi nhà.
Và rượu shochu còn sót lại rất quan trọng. Nó được lên men và phân hữu cơ thu được được trả lại cho nông dân. Công ty này đã phát triển thành nhà máy sản xuất rượu shochu số một Nhật Bản. Trang trại Takachiho gần đó đã được phát triển thành một trang trại du lịch và được 1,5 triệu người ghé thăm mỗi năm. Năng lượng được tạo ra bởi quá trình lên men phân bò ở đó. Ở chân núi Kirishima, một nhà máy thủy điện nhỏ đang được xây dựng bằng cách sử dụng độ dốc của mỗi ngôi làng.
Cần phát hiện ra tiềm năng phát triển lớn mạnh của làng nghề Việt Nam từ trong thực tiễn Việt Nam. Chúng tôi sẽ tiến hành học tập dự án từ lợi ích của học sinh.
Sinh viên năm 2 ngành Nông nghiệp và Môi trường
Tư duy khoa học và nông nghiệp
(3) Không khí và tư duy khoa học
Chúng tôi sẽ tiếp tục học tập vui vẻ trong các lớp nông nghiệp và môi trường của chúng tôi. Năm thứ hai nhấn mạnh tư duy khoa học.
"Trải nghiệm một trò chơi khoa học đơn giản." Vở kịch này là một điểm khởi đầu cho tư duy khoa học. Giáo viên được yêu cầu phải sáng tạo. Phương pháp của lớp tiếp theo là một thử nghiệm về tư duy khoa học thông qua sản xuất.
Không khí là vô hình. Không khí vô hình không phải là không có gì. có cái gì đó Hãy thử làm một chiếc máy bay giấy và thực sự khiến chúng nghĩ về sự tồn tại của không khí. Làm một chiếc máy bay giấy và bay nó. Hãy để họ trải nghiệm bay tốt và bay không tốt. Nghĩ đến sự chuyển động của không khí, nó khiến bạn nghĩ đến ý nghĩa của việc tạo ra công phu. Làm một hình trụ bằng bìa cứng và ném nó. Tại sao nó bay thẳng khi nó bay xoay?
"Chúng ta sẽ thử nghiệm bằng cách làm một con chuồn chuồn tre bằng bìa cứng." Chuồn chuồn tre bay vút lên bay giỏi còn chuồn chuồn tre không bay. Tại sao nó không bay mà không xoắn? Tại sao con chuồn chuồn tre không bay ngay cả khi tôi vặn nó? Hãy suy nghĩ về những gì đã diễn ra tốt đẹp và những gì không. Ngoài ra, bạn có thể cắm chuồn chuồn tre vào ống hút, cho hạt cườm vào rồi xoay tròn. Ở đây, học sinh được yêu cầu suy nghĩ về mối quan hệ giữa không khí và năng lượng.
“Năng lượng là yếu tố quan trọng để con người sống”. Con người đã sử dụng rất tốt nguồn năng lượng tự nhiên. Cối xay nước và cối xay gió là những ví dụ. Việc sử dụng lửa cũng không thể thiếu như năng lượng nhiệt.
Trong thời hiện đại, con người nhận được rất nhiều năng lượng từ thiên nhiên. Sản phẩm nông nghiệp cũng từ sự hấp thụ năng lượng của mặt trời. Điện cũng có thể được tạo ra từ không khí luân chuyển. Đó là năng lượng gió.
Sức gió làm quay cánh quạt, và năng lượng này được truyền đến động cơ để tạo ra điện. Nó khiến bạn nghĩ về cách tạo ra năng lượng. Chúng tôi sẽ thử các thí nghiệm khác nhau để tạo ra năng lượng và điện bằng cách quay nó. Thử nghiệm với các phương pháp quen thuộc, chẳng hạn như quay bằng tay, xe đạp và sức mạnh của nước.
"Con người sống nhờ hít thở không khí." Điều quan trọng nhất trong không khí đó là oxy. Và nó trục xuất carbon dioxide, thứ không cần thiết. Con người tạo ra năng lượng bằng cách đốt cháy oxy và đốt cháy glucose. Glucose được làm từ thực phẩm. Một loạt các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người hoạt động. Glucose rất quan trọng để cung cấp năng lượng cho các hoạt động hàng ngày.
(4) Nông nghiệp và khí hậu
Các điều kiện tự nhiên như thời tiết là những yếu tố quan trọng đối với nông nghiệp. Sản phẩm nông nghiệp cũng có sự khác biệt giữa vùng nhiệt đới và ôn đới. Xoài và chuối mọc tự nhiên ở Việt Nam. Thật khó ở Nhật Bản trong điều kiện tự nhiên. Ngoại trừ một số vùng ấm áp như Okinawa, trời quá lạnh để thực hiện. Có một cái gì đó tuyệt vời về năng lượng của mặt trời. Việt Nam có khí hậu thuận lợi.
Ở những khu vực có nhiều mưa, những khu vực ít mưa và những khu vực có nước chảy, nước và nông nghiệp có mối quan hệ mật thiết và quan trọng. Trời mưa như thế nào? Còn những nơi trời không mưa thì sao? Ngày nắng, ngày mây, ngày mưa, thời tiết thay đổi. Tại sao thời tiết lại thay đổi?
"Nhân tiện, những đám mây là gì?" Những đám mây được tạo ra như thế nào? Có những lúc trời mưa rất to và những lúc chỉ mưa nhỏ. Tại sao. Tại sao trời mưa to như vậy trong một cơn bão? Dự báo thời tiết đề cập đến áp suất khí quyển, nhưng điều đó có nghĩa là gì? Lũ lụt cũng có thể nguy hiểm nếu có mưa lớn.
"Bạn nghĩ gì về canh tác nhân tạo thay vì ở trạng thái tự nhiên?" Để trồng xoài ở Nhật Bản, chúng được bao quanh bởi các nhà kính bằng nhựa và đun nóng bằng dầu hỏa. Bạn cảm thấy thế nào về cái này? Khi thế giới đang phải chịu đựng sự nóng lên toàn cầu, chúng ta đang làm nông nghiệp nhiệt đới sử dụng dầu hỏa để chống lại các điều kiện tự nhiên.
"Nếu người Nhật muốn ăn xoài, tôi nghĩ họ nên làm xoài ở Việt Nam để hợp khẩu vị người Nhật thay vì làm ở Nhật. Các bạn nghĩ sao?"
Để thúc đẩy nền nông nghiệp thân thiện với trái đất trên toàn thế giới, việc thúc đẩy nền nông nghiệp phù hợp với từng trạng thái tự nhiên sẽ góp phần ngăn chặn sự nóng lên toàn cầu.
"Rừng nhiệt đới cũng đang bị chặt phá trên diện rộng, hủy hoại môi trường toàn cầu." Bạn có thể mua gỗ tại địa phương ở mỗi quốc gia, nhưng gỗ nhiệt đới có thể được mua với giá rẻ. Ở Nhật Bản, những cây tuyết tùng và cây bách đã được trồng trong một thời gian dài không được quản lý và đang bị hủy hoại. Điều gì xảy ra với gỗ và vật liệu xây dựng của Việt Nam?
Ở Nhật Bản, việc trồng cây, trân trọng chúng, bảo vệ thiên nhiên và ngăn chặn các thảm họa như lũ lụt ngày càng trở nên yếu đi.
Bây giờ là lúc để suy nghĩ về nông nghiệp và lâm nghiệp trong khi nghiêm túc nhìn vào sự nóng lên toàn cầu và thời tiết bất thường đang diễn ra trên phạm vi toàn cầu. Việt Nam là đất nước của tre. Ngoài ra còn có nhiều loại cây ăn quả nhiệt đới. Tôi nghĩ rằng nó có thể được sử dụng như một nguyên liệu thô công nghiệp. Lâm nghiệp và cây ăn quả phát triển, nông nghiệp phát triển, sinh vật phù du ven biển phát triển, nghề cá phát triển.
Công nghiệp cũng cần ý tưởng về nguồn nguyên liệu công nghiệp từ việc phát triển nông sản địa phương. Sự phát triển của khoa học và công nghệ hiện nay là một thời đại mà nó có thể. Đó là kỷ nguyên mà công nghệ nano cellulose và năng lượng tự nhiên được thành lập để tạo ra nguyên liệu thô công nghiệp từ các sản phẩm nông nghiệp và lâm nghiệp, thay vì dựa vào dầu mỏ hoặc tài nguyên khoáng sản.
Tôi cho rằng để học sinh tư duy là một việc khó nên cần phải nêu vấn đề một cách dễ hiểu bằng video. Ngoài ra, cần nghĩ ra những cách khiến mọi người suy nghĩ về thời tiết và nông nghiệp bằng cách liên kết nó với mối quan hệ với thời tiết hàng ngày và với lũ lụt và bão.
(5) Nước và nông nghiệp
"Nông nghiệp không thể được thực hiện mà không có nước." Tưới nước là một nhiệm vụ nông nghiệp quan trọng. Cách tưới nước là khác nhau tùy thuộc vào trạng thái sinh trưởng của cây trồng. Nhiệt độ và độ ẩm cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của cây trồng. Quá nhiều nước sẽ làm chết rễ cây. Thời gian tưới nước cũng rất quan trọng. Không phải vào ban ngày, mà vào buổi sáng và buổi tối. Tại sao. Giúp học sinh của bạn suy nghĩ về nước và nông nghiệp.
Ngoài ra, còn có tưới trên cao, tưới theo luống và tưới theo luống. Mối quan hệ giữa tăng trưởng thực vật và quản lý nước là rất quan trọng. Để con người có thể trồng cây từ điều kiện tự nhiên, cần phải chú ý đến nhiều thứ. Nước là nguồn sống của thực vật và động vật. Đối với con người, việc chăm sóc tốt nguồn nước là vô cùng quan trọng.
"Trên Trái đất, những khu vực có nhiều nước là có hạn." Có rừng, hồ và hồ chứa nước. Nếu rừng bị chặt phá, chức năng trữ nước sẽ biến mất và khí hậu sẽ thay đổi. Ngoài ra, mọi người có quyền và chiến đấu vì nước. Nước liên quan sâu sắc đến vấn đề khí hậu và địa hình.
"Còn Việt Nam thì sao?" Nước không những không tốt mà còn gây lũ lụt khi mưa lớn. Lịch sử Việt Nam là một cuộc chiến với nước. Đồng bằng Benikawa hiện có kè và kênh tưới tiêu. Quản lý cho điều này là một vấn đề lớn. Nước được quản lý trong khu vực như thế nào? Và hãy tìm hiểu xem con người có quan hệ như thế nào với nước.
(6) Nông nghiệp và hạt giống
Hạt giống là điểm khởi đầu cho nông nghiệp. Để suy nghĩ về vấn đề này một cách sâu sắc và thực tế, điều quan trọng là làm cho trẻ suy nghĩ về các đặc tính đa dạng của các loại hạt khác nhau thông qua việc chơi với các loại hạt. Để làm được điều đó, học sinh cần phải vui vẻ và hiểu biết trong khi băn khoăn.
"Hạt giống không đơn giản rơi xuống đất và nảy mầm." Có nhiều loại khác nhau, chẳng hạn như những loại bay xa theo gió, những loại dính vào cơ thể động vật và di chuyển xung quanh, và những loại có quả làm thức ăn cho chim và bị chim ăn.
Nước, nhiệt độ và oxy cần thiết cho sự nảy mầm (nảy mầm). Quá nhiều nước sẽ làm hạt thiếu oxy và chậm nảy mầm. Có hạt dễ nảy mầm khi tiếp xúc với ánh sáng (hạt ưa sáng) và hạt khó nảy mầm khi tiếp xúc với ánh sáng (hạt kỵ ánh sáng).
Hạt ưa sáng bao gồm cà rốt và rau diếp. Mặt khác, củ cải, cà chua, dưa hấu,… là những hạt kỵ khí. Khi hạt được phủ đất (soil cover/fukudo), hạt sẽ nảy mầm kém nếu có quá nhiều hạt. Nó nên được phủ nhẹ bằng đất. Có một số phương pháp gieo hạt, chẳng hạn như phương pháp gieo nhiều hạt vào một chỗ (củ cải Nhật Bản), phương pháp gieo hạt theo hàng trên luống (cà rốt) và phương pháp rải hạt trên toàn bộ luống ( hành). Các loại hạt khác nhau có phương pháp gieo hạt khác nhau.
Trong canh tác trực tiếp, nơi hạt giống được gieo trực tiếp trên ruộng, việc tỉa thưa được thực hiện. Loại bỏ những cây con sinh trưởng kém, lá dài, lá dị dạng hoặc bị sâu cắn và bố trí khoảng cách thích hợp.
Phương pháp gieo hạt ở một nơi khác ngoài cánh đồng và trồng cây con được gọi là ikubyo. Nơi ươm cây con gọi là vườn ươm. Trồng cây con được thực hiện với các loại rau ăn quả như cà chua và dưa chuột, và các loại rau ăn lá như bắp cải và rau diếp.
Quá trình trồng cây con trên ruộng được gọi là teishoku. Khoảng thời gian giữa việc trồng và thời điểm tiếp nhận là rất quan trọng. Nêu lợi ích của việc ươm cây con thay vì gieo hạt trực tiếp trên ruộng? Hãy suy nghĩ về nó.
"Hạt giống có tuổi thọ." Có loại ngắn, loại dài tùy loại. Lưu trữ hạt giống là điều kiện lạnh và khô. Điều kiện bảo quản kém làm giảm tuổi thọ của hạt giống.
"Ngày nay có rất nhiều hạt đã qua chế biến." Chúng tôi cũng có hạt giống biến đổi gen. Điều quan trọng là phải biết hạt giống nào đã được xử lý.
(7) Nông nghiệp và môi trường đất
Trên các ruộng lúa ở Nhật Bản, người ta trồng các củ có hoa gọi là Higanbana. Tại sao. Không có loại hoa nào được trồng trên những luống lúa ở Việt Nam. Đây là bí mật của những cánh đồng lúa. Học sinh phải hiểu rằng ruộng lúa của Việt Nam là đất sét. hiểu biết về kết cấu đất. Tính chất của đất cũng khác nhau giữa các vùng. Theo tỷ lệ đất sét, tính chất của đất được phân thành năm.
"Bao nhiêu đất có khả năng duy trì phân bón." Mối quan hệ giữa (khả năng giữ phân bón) và thoát nước được chia thành 5 giai đoạn. Thoát nước và giữ phân bón có quan hệ nghịch với nhau. Ở Nam Định, Việt Nam, đất là loại sét, có khả năng giữ phân bón tốt nhưng thoát nước kém.
Điều này có nghĩa là đất thích hợp cho việc trồng lúa nước. Đất đai không phù hợp với canh tác nương rẫy, và phải cải tạo đất để canh tác nương rẫy.
"Đặc tính của đất" có thể được xác định bằng cách cầm đất trong tay. Đất không cứng khi vắt là đất cát hoặc đất thịt pha cát. Đất cứng lại một chút nhưng nứt nẻ là đất mùn hoặc đất sét. Đất cứng lại khi bạn giữ nó được gọi là đất sét. Đất mùn vừa lâu bón, vừa thoát nước tốt.
Đất khác nhau tùy thuộc vào địa hình của từng khu vực. Hầu hết các cánh đồng ở Nhật Bản được làm bằng đất Kuroboku, có chứa tro núi lửa và mùn. Các cánh đồng lúa ở Nhật Bản được tạo thành từ một lớp đất thấp màu xám thoát nước tốt. Nó rất khác với Việt Nam.
Đất thích hợp để trồng trọt có cấu trúc tổng hợp. Để chuẩn bị đất, người ta cho phân hữu cơ và phân trộn vào đất nhằm tạo ra các khoảng trống trong đất để khả năng giữ nước, độ thoáng khí và các chất dinh dưỡng của phân bón được hấp thụ vào đất.
Đất cứng kết cấu đơn hạt có độ thoáng khí và thấm nước kém, cây trồng phát triển không tốt. Đào đất là để sục khí và làm mềm đất.
Đất có đặc tính từ chua đến kiềm. Tùy từng loại cây mà mức độ chua sẽ khác nhau. Bằng cách đo độ pH, cho biết độ chua của đất, độ chua của đất có thể được thay đổi để cải tạo đất cho sự phát triển của từng loại cây trồng.
Ngoài ra, nếu bạn trồng liên tiếp cùng một loại cây trồng trên cùng một cánh đồng, sẽ xảy ra tình trạng mất mùa liên tục. Điều này là do sâu bệnh có nhiều khả năng xảy ra hơn khi trồng cùng một loại cây trồng. Đây được gọi là rối loạn cắt xén liên tục. Vì lý do này, luân canh cây trồng là thực hành canh tác các loại cây trồng khác nhau theo chu kỳ.
"Đối với sự phát triển của cây trồng, phân bón là hoàn toàn cần thiết." Phân bón cơ bản là Đạm (N), Lân (P) và Kali (K). Và nhiều loại khác, nhưng với số lượng nhỏ, cần phân bón. Thiên nhiên có những nguyên tố phân bón này. Phân bón hóa học là phân bón nhân tạo.
Cây trồng có thân, lá, rễ, hoa, cơ quan sinh sản, chồi ngọn, chồi bên. Cây trồng phát triển thông qua quá trình quang hợp. Ánh sáng càng mạnh thì quang hợp càng nhanh. Cacbohydrat được tổng hợp nhờ quá trình quang hợp. Lá kích hoạt quá trình quang hợp. Nó giải phóng oxy và hấp thụ carbon dioxide.
Sau đó, nước bốc hơi. Ngoài ra, quá trình hô hấp diễn ra vào ban đêm, tiêu thụ khí carbon dioxide được tạo ra vào ban ngày. Chất dinh dưỡng và nước được hấp thụ qua rễ. Mức độ hấp thụ này cũng phụ thuộc vào cấu trúc của đất, động vật nhỏ như giun đất trong đất và hoạt động của vi sinh vật.
Hãy cùng các em học sinh dạo qua những cánh đồng lúa, nương rẫy của Nam Định, kiểm tra tính chất của đất, lắng nghe câu chuyện của những người nông dân trồng hoa và những nông dân vùng cao khác về những khó khăn trong việc thoát nước và cải tạo đất.
(8) Sức sống của tre.
"Măng làm thức ăn." Làm các sản phẩm từ tre. Cách tốt nhất để làm cho học sinh hiểu sức mạnh của sự tuần hoàn tự nhiên mà tre có là gì? Nam Định có làng nghề chế biến tre trúc nổi tiếng. Trong khi giới thiệu làng, học sinh sẽ hiểu được sự đa dạng của các sản phẩm tre. Các sản phẩm từ tre có tiềm năng thay thế nhựa như một ngành công nghiệp trong tương lai. Món măng rất đa dạng. Ngoài ra còn có măng chua.
(9) Động vật nhỏ như côn trùng và giun đất và canh tác hữu cơ
"Giun đất rất tích cực trong canh tác hữu cơ của Nhật Bản." Hoạt động của giun đất đưa không khí vào đất, phân của chúng thải ra ngoài tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển, làm tăng hàm lượng chất hữu cơ trong đất. Vi sinh vật bao gồm rhizobia, có lợi cho sự phát triển của nông sản. Rất nhiều nitơ trong không khí được gắn xung quanh rễ để cây trồng có thể dễ dàng sử dụng nó.
Chuột chũi phá bờ ruộng nên trồng higanbana, loài cây không ưa chuột chũi. Chuột đồng nhỏ cũng chơi trò bịp bợm. Ở Việt Nam như thế nào? Có phương pháp nuôi coi trọng việc nuôi trùn quế không? Ngoài ra, có những loại giun đất nào?
Tôi đã làm phân trộn khi tôi học lớp một, nhưng làm phân hữu cơ để sử dụng hiệu quả thức ăn thừa từ căng tin là một thử thách mới. Sử dụng trùn quế là một trong những cách kích hoạt vi sinh hiệu quả.
Một số động vật nhỏ, côn trùng, nhện và ve có hại cho nông nghiệp và một số có lợi. Có hại là một phát minh của con người. Thuật ngữ sâu bệnh được sử dụng từ hoạt động nông nghiệp của con người. Nó lưu thông có lợi trong tự nhiên. Ấu trùng của bướm và bướm đêm, châu chấu, rệp và bọ xít sống trên cây là loài gây hại, nhưng ong, chuồn chuồn, bọ ngựa, bọ rùa và nhện là loài ăn thịt và ăn sâu bọ. Nó chính xác là thiên địch của các loài gây hại, và nó trở thành loài côn trùng có lợi. Thuốc trừ sâu tiêu diệt cả sâu bệnh và côn trùng có lợi. Bây giờ là lúc để tạo ra thuốc trừ sâu sinh học sử dụng hiệu quả côn trùng có ích.
"Bệnh xảy ra trong cây trồng." trò đùa vi sinh vật của nấm và vi khuẩn. Ngoài ra, vi-rút, mầm bệnh nhỏ, có thể gây bệnh. Để ngăn chặn dịch bệnh bùng phát cần tạo điều kiện cho cây trồng phát triển mạnh. Để cây có khả năng kháng bệnh cần phải loại bỏ những cây sinh trưởng yếu, cải thiện hệ thống thông gió, cung cấp chất dinh dưỡng hợp lý, v.v.
Nông nghiệp và Môi trường 3 Khoa học và Ứng dụng
(10) Vi sinh vật và nông nghiệp
Từ góc độ môi trường nông nghiệp, khi khám phá tương lai của xã hội Nhật Bản, chúng ta sẽ xem xét nền kinh tế tuần hoàn khu vực bền vững từ góc độ vi sinh vật và công nghệ nano cellulose, đồng thời tích cực áp dụng khoa học nông nghiệp. Chúng ta sẽ hiểu những kiến thức cơ bản về đời sống con người và vi sinh vật từ nông nghiệp, đồng thời làm rõ các loại và đặc điểm của vi sinh vật. Về chuyển hóa vi sinh vật và enzyme, sẽ làm rõ đặc tính của enzyme, đồng thời đề cập đến quá trình lên men dưới góc độ chuyển hóa hiếu khí. Ở đây, chúng ta sẽ giải quyết việc quan sát vi sinh vật, quan sát quá trình phân lập và nuôi cấy nấm mốc, phân lập và nuôi cấy nấm men, phân lập và nuôi cấy vi khuẩn, v.v. Sau đó, chúng tôi sẽ xem xét sự phát triển của việc sử dụng vi sinh vật. Tôi cũng sẽ cố gắng thực hành kiểm tra như một cách sử dụng vi sinh vật.
11) Công nghiệp hóa từ nền kinh tế lưu thông khu vực và nông nghiệp bền vững
Đó là một kỷ nguyên tập trung vào sợi thực vật bởi sự phát triển của khoa học và công nghệ gọi là Cellulose Nano Tech. Nó là một tài liệu công nghiệp mới của công nghệ công nghệ nano. Ngoài ra, kim loại nặng, ô nhiễm nước, bụi, thiết bị điều hòa không khí và công nghệ gelter như một môi trường của cuộc sống con người đã trở thành một vấn đề xã hội lớn.
Các nghiên cứu đang được nâng cao cho bộ lọc này để chủ động sử dụng các sợi tự nhiên. Có những lúc lá chuối và lòng bàn tay, đã bị bỏ rơi với số lượng lớn, được sử dụng làm bộ lọc.
Ngoài ra, gỗ, tre và mía có thể được sử dụng làm vật liệu công nghiệp lưu thông tự nhiên cho thực vật. Do hữu hạn của tài nguyên dầu và khoáng chất, vật liệu lưu thông vô hạn được hình thành do sự lưu thông của thực vật. Làm thế nào sinh viên có thể hiểu thực tế này? Đó là một vấn đề cho giáo dục khoa học dạy nhẹ nhàng và vui vẻ.
cuối cùng
Đề cương này cũng có tính đến nội dung kiểm tra kỹ năng cụ thể của nông nghiệp của lao động nước ngoài. Đó là một giáo dục cơ bản khoa học nhằm phát triển kinh tế của lưu thông khu vực bền vững từ nông nghiệp và môi trường cho đến tương lai.
Nhiệm vụ chủ đề cho mỗi lớp cũng được thay đổi bởi thực hành lớp học. Ngoài ra, nội dung của các lớp học được thay đổi theo sở thích của sinh viên và các vấn đề địa phương. Nó không phải là một cái gì đó để suy nghĩ được sửa chữa.
農産物加工と食品科学の授業概要
この授業はナムディンの農産物や資源を利用して、食品製造や食品科学を学びます。授業は、「農業と環境」と結びついています。基本的な理念は、持続可能性の循環経済を目標にして、安心と安全の食生活です。食品の機能としての栄養、安全性、嗜好、健康維持・病気の予防、食品の腐敗と発酵などの微生物、衛生管理などを学びます。
そして、農産物加工では、食品の機能を活かして、地域の特産物形成です。このためには、食品科学の基礎を学び、生徒の創造性を発揮させる教育をすることです。
ナムディンは、紅河デルタとして、昔から稲作が盛んな地域でした。水田稲作に適した地域です。昔から、米を利用した農産物加工がありました。フォーなど、米粉から作られた農産物加工品があります。
植物は、花が咲き、果樹のようにおいしい実ができて、種子ができます。植物の構造は、花が咲き、種ができる部分と、葉の部分と茎の部分、根の部分と大きく分かれます。葉は、太陽の光によるエネルギーをつくるところです。この働きを光合成（こうごうせい）と言います。
そこでは、デンプンなどの養分をつくります。このデンプンはどこにたくわえられるのでしょうか。茎は、養分と水をとおして、根は土壌の栄養分や水を吸収するのです。この植物の働きの基本を生徒に理解してもらいながら農産物加工を考えて行きます。
人間は植物のどの部分を加工して食べるのでしょうか。それぞれ農産物によって、違いがあります。また、人間は、暮らしに植物をどのように利用するのでしょうか。絹のように、桑を育て、葉を幼虫に食べさせて繭（まゆ）をとり、衣類の材料に使います。昔から、絹は高級品でした。非常に高く売れたのです。
お米は植物のどの部分でしょうか。はすはどの部分を食べるのでしょうか。さつまいもはどの部分を食べるのでしょうか。
米粉を利用したパンづくりがナムディン農業高校では１年生からはじめます。また、お菓子やケーキづくりもします。食品加工の楽しさをまずは自らの体験を通して感じてもらいます。
ナムディン地方では大豆とピーナツをつくっていますが、それを利用してのピーナツ豆腐づくりもひとつの挑戦です。学校として、地域の特産物づくりという考えから、高く売れる加工品をどうつくりあげていくのかを工夫します。ナムディンには、たくさんの農産物や自然の植物の宝があります。
ところで、ナムディン地方は、昔から農村の手工業がありました。農家は、農産物をつくることと手工業を兼ねていたのです。そのひとつの例として、絹の生産がありました。養蚕業から生糸生産、絹織物です。
さらに、竹細工、鋳造加工、木工品などがありました。そして、食品加工は、ピーナツのお菓子、つけもの、ヌクマムの調味料がありました。海岸近くでは、栄養分のある塩をつくりの塩田がありました。
現代に、これらの伝統的な農村工業をどう発展させていくかは大きな課題です。食品・農産物の加工は、農村の工業で大きな役割を果たします。
農村の工業は、経済の発展にいかに貢献するのでしょうか。現代は、自給自足の生活ではなく、貨幣経済のなかで、現金収入を得て、所得向上が求められるのです。食品加工の授業展開には、ビジネスの考えが大切です。どのようにしたら売れるのか、何が売れるのかなどの調査も大切です。消費者の意識を知ることも必要です。また、デザインや美的なセンスも、求められます。
1年生の課題
（１）地域の実情を知り、課題を考えて、農産物加工に挑戦してみよう。
1年生の授業は、まずナムディン地方の農産物加工の現実をみることです。このために、まずは、調査をすることです。そして、農家の収入向上を考えることです。また、健康や安心と安全な生活のために、どのようにしたらよいのかを考えることです。
この考えから農産物の加工に挑戦してみることです。自分自身でおいしい米粉パンやケーキ、ピーナツバター、ピーナツ豆腐などの農産物加工をつくって、その楽しさを体験することからはじめることです。農産物加工の仕事をすることは楽しみややりがいがあります。
農産物加工の地域調査と自分たち自身で地域を豊かにするために未来への問題探求の意識を深める学習をしていきます。ナムディン地方における農産物加工の問題はどこにあるのか。どうやったらよいのかということから生徒が調査して、生徒自身が問題を発見することです。
（２）米粉パンづくりの挑戦
ナムディンでは、多くの農家が稲作生産をしている現実から、農産物加工にとって、米粉を利用する加工品は大きな意味をもっています。フォーなどがすでにありますが、米粉パンは、新たな地域の挑戦です。まずは、小麦粉からのパンづくりを学びます。
（３）お菓子づくりとケーキづくりの挑戦
生徒たちは街でお菓子やケーキを食べるのを楽しみにしていると思います。そのおいしいお菓子やケーキを自分たちでつくるということは、楽しみがより大きくなっていくのです。
そして、どうしたらおいしくなるのか。みんなに喜ばれるお菓子やケーキをつくることができるのか。さらに、お店で売るには、大きな挑戦が必要です。
２年生の授業
農産物加工品を売ってみて、新しく科学的知識をもっての農産物加工品の挑戦
（４）ピーナツ豆腐づくりの挑戦と自分たちで売ってみることの実践
ナムディンではピーナツのお菓子作りが特産品として、つくられています。さらに、豆腐づくりにピーナツを入れての特産づくりはどうなのか。生徒たちが地域の農産物からの加工を積極的に行って、高く売れる農産物にするには、工夫や加工が必要なのです。これには、農業ビジネスの感覚を身につけていくことも大きな目標です。
（５）スーパーに行って、食品加工のどんなものが売っているのか調べてみよう。
ナムディンの農産物加工食品とベトナムでの食品加工品、外国からの食品加工食品などを書き出して、ナムディン地方やベトナムでの自給的な食品加工を調べてみよう。
どうしたら、自給の食品加工が高めていくことができるのか。みんなで考えてみよう。ベトナムにない農産物がスーパーなどで売っているのはどうしてなのか。
有機農業の野菜が高くても売れるのはどうしてか。日本のリンゴやお米などがスーパーにおいてあるのはどうしてなのか。
（６）地域の果樹などを利用してのジャムの製造
ベトナムには豊富な果物がたくさんあります。ジュースにしたり、ジャムにしたりする食品加工の役割が大いに期待されるのです。果物を食品加工することによって、付加価値をつけて、生もの果物を長持ちし、販路も拡大することができるのです。ここでもどうしたら消費者に喜ばれるジュースやジャムをつくることができるのかということです。
（７）発酵食品の挑戦
ベトナムでは、どんな発酵食品があるのか。代表的には、ヌクマムがあります。ヌクマムは魚醤です。このつくる過程もベトナムの伝統的な調味料ですので、じっくりと見学をして発酵のことをヌクマムから学んでほしいと思います。
米焼酎の製造過程も発酵が大切な役割をしています。ベトナムでの焼酎の銘柄づくりもこれから大きな課題になっていくのです。現在は、それぞれのコミュニティティの範囲で焼酎がつくられています。
しかし、まだ銘柄としての全国的な確立がされていません。ベトナムの酒造として、世界に売り込んでいくことは嗜好品として大切なことです。それぞれの集落段階の地域ごとにつけものがあると思います。これも発酵食品です。
世界の各地に発酵食品があります。それぞれの国ごとに独自の文化をもった発酵食品を生み出しているのです。
（８）発酵食品の原理を知って、発酵食品づくりの挑戦
発酵食品は、人類が考え出した微生物によるうま味の秘密です。発酵食品は、それぞれの地域風土の文化です。発酵食品は、食料の保存から生まれた食品の技術なのです。それぞれの地域の気候や土地条件に大きく左右された食の文化です。それは、微生物をたくみに利用して、発酵と腐敗を区別したのです。
発酵食品は、人々の栄養素を高めたのです。また、発酵によって、うま味を高めたの
です。人々の食生活にとって、発酵食品はなくてはならないものです。食糧の保存方法として、最初にこころみたのは乾燥です。干して乾燥させる方法と、いぶして燻製状態で保存する方法とが原始古代から行ってきたのです。そして、発酵の食品加工が生まれて行きます。腐敗過程のなかで人々は、体験的に発酵の方法を得ていったのです。
塩分によって食品を保存する方法があります。塩づけにする方法です。微生物の繁殖をおさえるために塩分を利用するのです。魚介類の塩づけ、ハムやソーセージなどの加工方法もあります。
壺に糠入れて野菜を保存して、通気性を制限して、乳酸菌を繁殖させて、pHを低下させ、酸性の力で雑菌を死滅させる方法です。発酵食品では乳酸菌が大きな役割を果たすのです。ヨーグルトがその典型です。
炭水化物の糖分は、微生物に分解されると、乳酸や酢酸などの有機酸を生成して、pHが低下するのです。タンパク質の成分は、微生物の分解によって、pHが上昇して、腐敗菌や病原菌が繁殖します。猛烈にくさくなるのは、pHの上昇からです。乳酸菌を繁殖させて、pHを４程度の酸性にすることが長期保存のコツになるのです。
また、発酵によって、タンパク質を分解させてアミノ酸を遊離することによって、うま味がでるのも重要なことです。味の素になっているグルタミン酸もそのひとつであります。
肉を食べなくても豆を食べれば貴重なタンパク質を得ることができて、栄養失調にならないことを人類は知ったのです。大豆は貴重なタンパク質を食糧ですが、生で食べると消化不良になります。豆腐や納豆などの工夫をして食べるようになったのです。最近は、大豆をハンバークのようにして、肉とかわらいようにする食品加工が生まれています。
（９）食品の機能としての栄養、嗜好、健康維持、病気との関係、
食べることは人間の生命維持機能にとって基本的に必要なことです。栄養は健康にとって大切です。生活習慣予防も食生活からです。健康維持から食品のもつ栄養要素が重要なのです。病気になれば、食生活に大いに気を使うようになります。
さらに、食べることは、嗜好と関係もち、楽しみのひとつです。そこでは、人間の絆が生まれて、文化的充実がうまれていくものです。
３年生
（１０）農産物加工と食品科学
３年生は食品・農産物加工の科学から、それを応用することを学んで行きます。ここでは、発酵食品である酢やヌクマムなどの微生物の力による発酵商品を考えて、実際に応用してみることです。また、食品は腐敗しますし、そのために保存方法は大切な課題になります。
（１１）微生物と発酵食品の科学
微生物は好気性菌と嫌気性菌とに分かれます。食酢、味噌、醤油などの微生物は好気性菌です。酸素を用いての反応は、エネルギー効率が高く、生育が旺盛で反応熱によって温度が上昇します。有機物が完全に分解されて、二酸化炭素と水に無機物に交換されるのです。
一方で、 酸素がなくても生育できる微生物は嫌気性菌とよばれます。乳酸菌やアルコール発酵は嫌気性菌です。この発酵する微生物は通性嫌気性菌です。嫌気性菌の反応は、エネルギー効率が悪いため、さまざまな有機物が残留して、蓄積するのです。自然界の水底や土壌中は酸素が使い果たされて、嫌気的環境となるのです。そして、嫌気的な発酵に切り替えるのです。
堆肥は微生物を繁殖させてつくられる肥料です。多様な微生物が働き、変化しながら堆肥となるのです。堆肥は主として好気性菌を働かせるために、通気が大切です。60度近くなる発酵の熱によって、ウイルス、害虫の卵、雑草の種などの有害な生物は死滅するのです。
堆肥には、カリウムやリン酸などのミネラルが含み、難分解性の腐植質によって土壌改良になるのです。不適切な材料を混入すると、通気性が悪くなり、悪臭を放つようになるのです。
（１２）食品の腐敗と保存
果物、野菜、鮮魚、精肉などの生鮮食品は、腐敗しやすく、品質の劣化が早いのが特徴です。このために、貯蔵が難しい状況で、様々な工夫がされてきたのです。食品にとっての衛生管理が重要なのです。食中毒の発生を防止していくことが常に求められて、その保存の方法も大切なのです。これらの問題を科学的に学ぶことが求められるのです。
人類は古代から燻製や干して乾燥させる方法で生鮮食品の保存がとられてきました。近代になって、缶詰の発達によって、生鮮を活かした保存方法が可能になったのです。そして、近年では冷凍野菜の技術で収穫したものを瞬時にカット加工保存して、新鮮のまま輸送することが可能になりました。これらの科学的基礎を学ぶことも大切な課題です。
（１３）食品化学
食品の化学的反応を対象にする学問で、肉、レタス、牛乳、ビール、野菜などの食物における炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミン、ミネラル、酵素などの成分に、食品添加物、香料、着色料を加えて、食品加工技術を用いて製品を変化させるための学問です。食品添加物や着色料は、人工的に食品を変化させることで、人体の影響でも大きな関係をもつものです。
（１４） 食品・農産物加工だけではなく、農業と環境も含め、それぞれでグループをつくって卒業のための課題研究をしてみよう
Đề cương lớp khoa học chế biến nông sản và thực phẩm
Trong lớp học này, bạn sẽ học về sản xuất thực phẩm và khoa học thực phẩm sử dụng các sản phẩm và tài nguyên nông nghiệp của Nam Định. Khóa học được liên kết với 'Nông nghiệp và Môi trường'. Triết lý cơ bản là ăn uống an toàn và đảm bảo, với mục tiêu là một nền kinh tế tuần hoàn bền vững. Bạn sẽ tìm hiểu các chức năng của thực phẩm như dinh dưỡng, an toàn, hương vị, duy trì sức khỏe và phòng chống bệnh tật, các vi sinh vật như sự hư hỏng và lên men của thực phẩm cũng như quản lý vệ sinh.
Sau đó, trong chế biến nông sản, chức năng của thực phẩm được tận dụng để tạo ra các sản phẩm đặc sản vùng miền. Để làm được điều này, chúng ta cần học những kiến thức cơ bản về khoa học thực phẩm và cung cấp một nền giáo dục cho phép học sinh thể hiện khả năng sáng tạo của mình.
Là một phần của châu thổ sông Hồng, Nam Định từ lâu đã là vùng đất trồng lúa nước phát triển mạnh. Khu vực này thích hợp cho việc trồng lúa nước. Các sản phẩm nông nghiệp đã được chế biến bằng gạo từ thời cổ đại. Có những nông sản chế biến từ bột gạo như phở.
Cây nở hoa, cho quả ngon như cây ăn quả, cho hạt. Cấu trúc của cây được chia đại khái thành phần nở hoa và tạo hạt, phần lá, phần thân và phần rễ. Lá là nơi sản xuất năng lượng từ mặt trời. Chức năng này được gọi là quang hợp.
Ở đó, các chất dinh dưỡng như tinh bột được sản xuất. Tinh bột này được lưu trữ ở đâu? Thân cây mang chất dinh dưỡng và nước, và rễ hấp thụ chất dinh dưỡng và nước từ đất. Chúng tôi sẽ suy nghĩ về chế biến nông sản trong khi học sinh hiểu những điều cơ bản về chức năng của nhà máy này.
"Con người chế biến và ăn những bộ phận nào của cây?" Mỗi loại nông sản là khác nhau. Làm thế nào để con người sử dụng thực vật trong cuộc sống hàng ngày của họ? Giống như tơ tằm, cây dâu tằm được trồng và lá được cho ấu trùng ăn để tạo ra kén, được sử dụng làm nguyên liệu cho quần áo. Từ xa xưa, lụa đã là một mặt hàng xa xỉ. Nó được bán với giá rất cao.
"Bộ phận nào của cây lúa là?" Bộ phận nào của sen ăn? Bạn ăn phần nào của củ khoai lang?
Tại Trường Trung cấp Nông nghiệp Nam Định, học sinh năm nhất bắt đầu làm bánh từ bột gạo. Tôi cũng làm kẹo và bánh ngọt. Trước hết, tôi muốn bạn cảm nhận niềm vui của việc chế biến món ăn thông qua trải nghiệm của chính bạn.
Vùng Nam Định trồng đậu nành và đậu phộng, và sử dụng chúng để làm đậu phụ đậu phộng là một thách thức khác. Là một trường học, chúng tôi nghĩ ra cách tạo ra sản phẩm chế biến bán được giá cao, dựa trên ý tưởng làm sản phẩm đặc sản của địa phương. Nam Định có nhiều nông sản và kho tàng thực vật tự nhiên.
Nhân tiện, vùng Nam Định đã có nghề thủ công nông thôn từ lâu. Nông dân đã kết hợp sản xuất nông sản với nghề thủ công. Một ví dụ về điều này là việc sản xuất lụa. Từ nuôi tằm đến sản xuất tơ thô và vải lụa.
Ngoài ra, còn có các nghề thủ công bằng tre, đúc và đồ gỗ. Và chế biến thực phẩm bao gồm kẹo đậu phộng, rau ngâm và nước mắm. Gần bờ biển, có những cánh đồng muối sản xuất muối bổ dưỡng.
Trong thời hiện đại, làm thế nào để phát triển các ngành công nghiệp nông thôn truyền thống này là một vấn đề lớn. Chế biến nông sản thực phẩm đóng vai trò chính trong công nghiệp nông thôn.
Công nghiệp nông thôn góp phần phát triển kinh tế như thế nào? Trong thời hiện đại, thay vì sống cuộc sống tự cung tự cấp, chúng ta bắt buộc phải kiếm thu nhập bằng tiền mặt và cải thiện thu nhập trong nền kinh tế tiền tệ. Ý tưởng kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đối với sự phát triển của lớp học chế biến món ăn. Điều quan trọng là phải điều tra làm thế nào để bán và những gì để bán. Cũng cần biết ý thức của người tiêu dùng. Thiết kế và ý thức thẩm mỹ cũng được yêu cầu.
bài tập lớp 1
(1) Tìm hiểu tình hình địa phương, xem xét các vấn đề và thử chế biến nông sản.
Lớp học năm thứ nhất là để xem thực tế chế biến nông sản ở vùng Nam Định. Để làm điều này, bước đầu tiên là làm nghiên cứu. Và chính là nghĩ đến việc nâng cao thu nhập cho người nông dân. Điều quan trọng nữa là phải suy nghĩ về những gì chúng ta có thể làm để đảm bảo một cuộc sống lành mạnh, an toàn và đảm bảo.
Từ ý tưởng này, chúng ta nên thử chế biến các sản phẩm nông nghiệp. Bắt đầu bằng cách trải nghiệm niềm vui khi tự làm bánh mì bột gạo, bánh ngọt, bơ đậu phộng, đậu phụ đậu phộng và các sản phẩm nông nghiệp khác. Làm việc trong lĩnh vực chế biến nông sản rất vui và bổ ích.
Chúng tôi sẽ tiến hành các cuộc khảo sát khu vực về chế biến nông sản và học cách nâng cao nhận thức của chúng tôi về việc khám phá các vấn đề trong tương lai để tự mình làm giàu cho khu vực. Bài toán chế biến nông sản Nam Định ở đâu? Đó là học sinh tìm hiểu từ những việc cần làm và tự mình phát hiện ra vấn đề.
(2) Thử thách làm bánh bột gạo
Tại Nam Định, nhiều hộ nông dân làm nghề trồng lúa nên các sản phẩm chế biến từ bột gạo có ý nghĩa rất lớn đối với chế biến nông sản. Chúng tôi đã có phở, nhưng bánh mì bột gạo là một thách thức mới của khu vực. Đầu tiên, hãy học cách làm bánh mì từ bột mì.
(3) Thử thách làm kẹo, làm bánh
"Tôi nghĩ rằng các sinh viên đang mong chờ được ăn đồ ngọt và bánh ngọt trong thành phố." Niềm vui khi tự tay làm ra những chiếc bánh kẹo thơm ngon ngày càng lớn hơn.
"Và những gì có thể được thực hiện để làm cho nó ngon?" Bạn có thể làm đồ ngọt và bánh ngọt mà mọi người sẽ yêu thích không? Thêm vào đó, việc bán hàng tại các cửa hàng là một thách thức lớn.
lớp 2
Thử sức kinh doanh nông sản chế biến và thử thách nông sản chế biến với kiến thức khoa học mới
(4) Thử thách làm đậu hũ đậu phộng và thử thách tự bán
Ở Nam Định, kẹo lạc được làm đặc sản. Hơn nữa, làm thế nào về việc tạo ra các sản phẩm đặc biệt bằng cách thêm đậu phộng để làm đậu phụ? Sự khéo léo và chế biến là cần thiết để học sinh chủ động chế biến các sản phẩm nông nghiệp địa phương và biến chúng thành các sản phẩm nông nghiệp bán chạy. Một trong những mục tiêu chính là có được ý thức về kinh doanh nông nghiệp.
(5) Chúng ta hãy đi đến siêu thị và tìm hiểu những loại thực phẩm chế biến sẵn được bán.
Hãy viết ra các sản phẩm nông sản chế biến của Nam Định, các sản phẩm thực phẩm chế biến ở Việt Nam và các sản phẩm thực phẩm chế biến từ nước ngoài, và điều tra chế biến thực phẩm tự cung tự cấp ở khu vực Nam Định và Việt Nam.
"Làm thế nào chúng ta có thể cải thiện khả năng tự cung tự cấp trong chế biến thực phẩm?" Hãy cùng nhau suy nghĩ về nó. Vì sao nông sản Việt Nam chưa có bán tại siêu thị?
“Tại sao rau hữu cơ dù đắt vẫn bán được?” Tại sao trong siêu thị lại có táo và gạo Nhật?
(6) Sản xuất mứt từ cây ăn quả địa phương, v.v.
"Việt Nam có rất nhiều trái cây." Có nhiều kỳ vọng đối với vai trò chế biến thực phẩm, chẳng hạn như nước trái cây và mứt. Bằng cách chế biến trái cây thành thực phẩm, có thể gia tăng giá trị, kéo dài tuổi thọ của trái cây tươi và mở rộng kênh bán hàng. Một lần nữa, câu hỏi đặt ra là làm thế nào chúng ta có thể tạo ra các loại nước ép và mứt làm hài lòng người tiêu dùng.
(7) Thách thức của thực phẩm lên men
"Ở Việt Nam có những loại thực phẩm lên men nào?" Nước mắm là một ví dụ điển hình. Nước mắm là nước mắm. Quá trình làm ra đây cũng là một loại gia vị truyền thống của Việt Nam, vì vậy tôi muốn các bạn xem kỹ hơn và tìm hiểu về quá trình lên men của Nước Mắm.
Quá trình lên men cũng đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất rượu shochu. Việc tạo ra một thương hiệu rượu shochu ở Việt Nam sẽ trở thành một vấn đề lớn trong tương lai. Hiện tại, shochu được sản xuất trong phạm vi của từng cộng đồng.
Tuy nhiên, nó vẫn chưa được thành lập trên toàn quốc như một thương hiệu. Là một nhà máy rượu sake của Việt Nam, điều quan trọng là bán nó ra thế giới như một mặt hàng xa xỉ. Tôi cho rằng mỗi vùng mỗi giai đoạn định cư đều có cái kén chọn. Nó cũng là một loại thực phẩm lên men.
"Có những thực phẩm lên men ở nhiều nơi trên thế giới." Mỗi quốc gia sản xuất thực phẩm lên men với nền văn hóa riêng.
(8) Biết nguyên lý của thực phẩm lên men, thử thách làm thực phẩm lên men
Thực phẩm lên men là bí mật của vị umami được tạo ra bởi các vi sinh vật do nhân loại phát minh ra. Thực phẩm lên men là nét văn hóa của từng vùng khí hậu địa phương. Thực phẩm lên men là công nghệ thực phẩm ra đời từ quá trình bảo quản thực phẩm. Đó là nét văn hóa ẩm thực chịu ảnh hưởng lớn của điều kiện khí hậu, đất đai của từng vùng miền. Nó đã sử dụng khéo léo các vi sinh vật để phân biệt giữa quá trình lên men và quá trình thối rữa.
"Thực phẩm lên men đã tăng cường chất dinh dưỡng cho con người." Quá trình lên men cũng làm tăng hương vị umami. Thực phẩm lên men là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống của mọi người. Là một phương pháp bảo quản thực phẩm, điều đầu tiên tôi thử là sấy khô. Phương pháp làm khô bằng cách sấy khô và phương pháp bảo quản ở trạng thái hun khói đã được sử dụng từ thời cổ đại nguyên thủy. chế biến thực phẩm lên men ra đời. Trong quá trình thối rữa, người ta đã học được phương pháp lên men thông qua kinh nghiệm.
"Có một cách để bảo quản thực phẩm bằng hàm lượng muối." Đó là một phương pháp ướp muối. Muối được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật. Ngoài ra còn có các phương pháp ướp muối hải sản và chế biến giăm bông, xúc xích.
Đó là phương pháp bảo quản rau củ bằng cách cho cám gạo vào hũ, hạn chế thông gió, tạo điều kiện cho vi khuẩn axit lactic phát triển, hạ thấp độ pH và tiêu diệt vi khuẩn bằng sức mạnh của axit. Vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng trong thực phẩm lên men. Sữa chua là một ví dụ cổ điển.
Khi hàm lượng đường carbohydrate bị phân hủy bởi vi sinh vật, nó sẽ tạo ra các axit hữu cơ như axit lactic và axit axetic, làm giảm độ pH. Các thành phần protein bị phân hủy bởi vi sinh vật, độ pH tăng lên, vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây bệnh lan truyền. Chính từ sự gia tăng độ pH mà nó trở nên cực kỳ đắng. Nhân rộng vi khuẩn axit lactic và làm cho độ pH khoảng 4 có tính axit là chìa khóa để lưu trữ lâu dài.
Điều quan trọng nữa là vị umami được tạo ra bằng cách phá vỡ protein và giải phóng axit amin thông qua quá trình lên men. Axit glutamic, một thành phần của Ajinomoto, là một trong số đó.
Con người đã học được rằng ngay cả khi họ không ăn thịt, họ vẫn có thể nhận được protein có giá trị bằng cách ăn đậu và sẽ không bị suy dinh dưỡng. Đậu nành là một nguồn protein quý giá, nhưng ăn sống có thể gây khó tiêu. Mọi người bắt đầu ăn đậu phụ, natto, v.v. Gần đây, đậu nành được chế biến như bánh mì kẹp thịt để làm cho chúng mềm hơn thịt.
(9) Dinh dưỡng, hương vị, duy trì sức khỏe, mối quan hệ với bệnh tật như một chức năng của thực phẩm,
"Việc ăn uống về cơ bản là cần thiết cho các chức năng hỗ trợ sự sống của con người." Dinh dưỡng rất quan trọng đối với sức khỏe. Phòng ngừa lối sống cũng là từ chế độ ăn uống. Các yếu tố dinh dưỡng của thực phẩm rất quan trọng để duy trì sức khỏe. Khi mắc bệnh, bạn càng chú ý đến chế độ ăn uống của mình.
Ngoài ra, ăn uống là một trong những thú vui liên quan đến vị giác. Ở đó, mối quan hệ của con người được sinh ra, và sự hoàn thiện văn hóa được sinh ra.
sinh viên năm 3
(10) Chế biến nông sản và khoa học thực phẩm
Sinh viên năm thứ ba sẽ học cách áp dụng nó từ khoa học chế biến thực phẩm và nông nghiệp. Ở đây, chúng tôi xem xét các sản phẩm lên men như thực phẩm lên men như giấm và nước mắm, và cố gắng áp dụng chúng vào thực tế. Ngoài ra, thực phẩm hư hỏng, vì vậy phương pháp lưu trữ là một vấn đề quan trọng.
(11) Khoa học vi sinh vật và thực phẩm lên men
Vi sinh vật được chia thành vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí. Các vi sinh vật như giấm, miso và nước tương là vi khuẩn hiếu khí. Phản ứng sử dụng oxi có hiệu suất năng lượng cao, phát triển mạnh, nhiệt độ tăng do phản ứng tỏa nhiệt. Chất hữu cơ bị phân hủy hoàn toàn và thay thế bằng chất vô cơ thành khí cacbonic và nước.
Mặt khác, các vi sinh vật có thể phát triển mà không cần oxy được gọi là vi khuẩn kỵ khí. Vi khuẩn lactic và lên men rượu là vi khuẩn kị khí. Vi sinh vật lên men này là vi sinh vật kỵ khí tùy nghi. Phản ứng của vi khuẩn kỵ khí không hiệu quả về mặt năng lượng, vì vậy các chất hữu cơ khác nhau vẫn còn và tích tụ. Oxy cạn kiệt trong đáy nước và đất của thế giới tự nhiên, và nó trở thành môi trường yếm khí. Sau đó chuyển sang quá trình lên men yếm khí.
"Phân hữu cơ là một loại phân bón được tạo ra bằng cách nhân giống vi sinh vật." Đa dạng vi sinh vật hoạt động và biến đổi để trở thành phân hữu cơ. Sục khí rất quan trọng đối với phân hữu cơ, vì nó cho phép vi khuẩn hiếu khí hoạt động. Nhiệt độ của quá trình lên men lên tới gần 60 độ C sẽ giết chết các sinh vật gây hại như virus, trứng sâu bệnh và hạt cỏ dại.
Phân hữu cơ chứa các khoáng chất như kali và axit photphoric, và chất mùn dai dẳng giúp cải thiện đất. Chất liệu không phù hợp gây khó thở và có mùi hôi.
(12) Thực phẩm hư hỏng và bảo quản
Các loại thực phẩm dễ hỏng như trái cây, rau, cá tươi và thịt được đặc trưng bởi tính dễ hỏng và giảm chất lượng nhanh chóng. Vì lý do này, nhiều thiết bị khác nhau đã được phát minh ra trong những tình huống khó lưu trữ. Kiểm soát vệ sinh là quan trọng đối với thực phẩm. Để đề phòng ngộ độc thực phẩm luôn được yêu cầu thì phương pháp bảo quản cũng rất quan trọng. Chúng ta cần nghiên cứu những vấn đề này một cách khoa học.
Từ xa xưa, con người đã biết bảo quản thực phẩm tươi sống bằng cách hun khói hoặc sấy khô. Thời hiện đại, sự phát triển của đồ hộp đã giúp cho việc bảo quản thực phẩm tươi sống trở nên khả thi. Trong những năm gần đây, người ta có thể cắt, chế biến và bảo quản ngay lập tức các loại rau đã thu hoạch bằng cách sử dụng rau đông lạnh và vận chuyển chúng khi chúng vẫn còn tươi. Việc tìm hiểu những cơ sở khoa học này cũng là một nhiệm vụ quan trọng.
(13) Hóa chất thực phẩm
Một lĩnh vực nghiên cứu liên quan đến các phản ứng hóa học của thực phẩm. Phụ gia thực phẩm, hương liệu và chất tạo màu được thêm vào các thành phần như carbohydrate, lipid, protein, vitamin, khoáng chất và enzyme trong thực phẩm như thịt, rau diếp, sữa, bia, rau củ quả… Ngoài ra còn là nghiên cứu biến đổi các sản phẩm sử dụng công nghệ chế biến thực phẩm. Phụ gia thực phẩm và chất tạo màu làm thay đổi thực phẩm một cách nhân tạo và có ảnh hưởng lớn đến cơ thể con người.
(14) Hãy thành lập nhóm và làm đồ án nghiên cứu tốt nghiệp, không chỉ về chế biến thực phẩm và nông sản, mà còn về nông nghiệp và môi trường.
